Следующий пост →


Полугорячее или холодное копчение рыбы дома

Полугорячее или холодное копчение рыбы дома — копчение любой рыбы — это несложный технологический процесс, организовав который, вы сможете получить полезный и очень вкусный, а главное необычайно свежий продукт, он будет пользоваться неизменным успехом у вас, у ваших домочадцев и у дорогих гостей!

Полугорячее или холодное копчение рыбы дома

Самым простым и довольно популярным из способов копчения рыбы, конечно же, является горячее и полугорячее копчение. После дефростации и тщательной разделки всю рыбу высаливают сухим способом — обильно присыпав солью всю поверхность рыбы, а также внутреннюю полость живота. В зависимости от различного размера и процента жирности высаливают рыбу в течение 2–12 часов. Из-за нежной конституции конечного продукта, в этом случае используются решётки, а в случае подвязки или вывешивания на крючки — сетку либо применяется обвязка рыбы кулинарным шпагатом.

Технология холодного копчения рыбы обязательно предусматривает перед непосредственно копчением, подсушивание рыбы. Это необходимо для того чтобы исключить в процессе копчения излишнюю влажность и уменьшить время воздействия продукта с бензпиреном и другими канцерогенами, содержащимися в дыме.